私は、今までの自分のキャリアで得た知識、技術をコンサルタント業として紹介して皆様のお役に立ちたいと思っています。 私は、フランス料理を背景に、日本人ではありますがフランス料理のシェフとして38年活動しています。 特に、27年間一緒に働いたジョエル・ロブションと共に、いくつかのレストラン（1994年東京、2005年米国ラスベガス、2010年シンガポールサントサ、2014年フランスボルドー）の立ち上げに料理長として参加しました。 そして幸運なことに、これらレストランのほとんどが、ミシュランガイドの三ツ星を獲得しています。 現在も、ジョエル・ロブション・グループをはじめ、既存のレストランのために働いていますし、そのほかにも新しいレストランのオープンも準備しています。 また、自分のスキルを活かして、イベント、デモンストレーション、料理ビデオの制作、そして新しいレストランのコンセプトなどを提供しています 私の専門はフランスのガストロノミーですが、よりリラックスしたモダンな料理をデザインすることもとても好きです、 食材の選び方で日本やアジアのテイストを取り入れることもできますし、 ベジタリアンやビーガン、健康や環境に配慮する人たちの料理や食事形態にも非常に力を入れています 今、私たちはこれまでのキャリアで培った経験を生かしながら新たな挑戦をしたいと思っています。 このメッセージが貴社に届くことを心より願っております。
檀崎友紀
Instagram: https://www.instagram.com/tomonori_danzaki/
MT Gestion Culinaire Chef exécutif officer
Bordeaux France (2017 a Présent)
CARRIERE
Joël Robuchon “La Grande Maison Bordeaux” Chef Exécutif
2 étoiles au Guide Michelin 2016 – Relais et Châteaux
10 rue Labottière 33000 Bordeaux, France (2014-2016)
Joël Robuchon Fine Dining & L’Atelier de Joel Robuchon Chef exécutif
3 étoiles au Guide Michelin 2016 et 2 étoiles au Guide Michelin 2016
Resorts World Sentosa * hôtel Michael * niveau 1
Passerelle de 8 Sentosa, Singapour 098269 (2010-2014)
MGM Grand “Joël Robuchon at the mansion” Chef de Cuisine
Mobil cinq étoiles
AAA cinq diamants de note
3 étoiles au Guide Michelin 2008, 2009
3799 Las Vegas boulevard Sud, Las Vegas, NV 89109 (2005-2010)
Restaurant Château « Taillevent Robuchon » Chef exécutif
3 étoiles au Guide Michelin
1-13-1 M ITA, M eguro-Ku, Tokyo Japan (1994-2005)
Restaurant « Joël Robuchon» Paris France
3 étoiles au Guide Michelin
Restaurant « TAILLEVENT » Paris France
3 étoiles au Guide Michelin
La Cote d’or “Bernard Loiseau” Saulieu France
3 étoiles au Guide Michelin
Restaurant « Guy SAVOY » Paris France
3 étoiles au Guide Michelin
檀崎真由美
プロフィール
料理家 Dans La Cuisine de Mayumi 主宰 フランス・ボルドー在住
池坊お茶の水学院旧専科料理コース卒業後、同学院料理教室5年勤務。 (和洋中の著名なシェフのアシスタントを務める) コルドンブルー東京で料理と菓子を集中講座で学び、テーブルコーディネート科卒業。 (島津睦子パン教室で洋菓子、パン高等科習得) フランス料理店『シェ松尾』5年勤務後に独立。 西武コミュニティカレッジ料理講座講師 高輪他クッキングスタジオで料理講座を開催。 2001年に大手建築会社のパーティーや、アストンマーティンジャパン主催の英国大使館でのアフタヌーンティーパーティーのパーティー料理をシェフとして務めた経験がある。 2005年よりアメリカ、シンガポール、フランスと各移住先で依頼を受け料理教室を開催。 現在ボルドー他、パリ、日本でも不定期で出張料理の依頼を受け教室を開催。 プロ育成のオンラインレッスン等も開催中。
現在のその他の活動
＊内閣府官民連携webサイトFSRI 「Food Studies for SDGs research Institute」 <SDGsのためのフードスタディーズ研究会 >に『駅弁✖️SDGs』をテーマに英文と和文にて寄稿
✳︎シンガポールフードマーケティング会社 Alchemist パートナーシェフ ＊プラネタリーフードエデュケーションネットワーク副代表 ✳︎企業フードコンサルティングや料理コラム執筆等
Un cours de cuisine dirigé par Mayumi Danzaki avec la participation de chefs invités.
Pour Vous
Cuisine à domicile avec Mayumi Danzaki
Récitoi de la culture alimentaire japonaise à l’étranger (anglais et français)
Récit de la culture alimentaire européenne et américaine au Japon (anglais et japonais)
Mon Experience Culinaire
Les sélections des recettes qui peuvent être adaptées à la maison, avec des explications comme celles de M, Joel Robuchon, qui s’est formé pendant de nombreuses années. (prévenu …)
